达州开江豆笋匠人吴师傅,手工制作25年，传承川东干货风味

在达州开江这片充满烟火气息的土地上，有一位备受尊敬的豆笋匠人吴师傅。他以一双勤劳而灵巧的手，专注于手工制作豆笋长达 25 年，用匠心传承着独特的川东干货风味。

吴师傅的豆笋制作工艺，源自祖辈传承，又在岁月的磨砺中不断精进。每到制作豆笋的时节，他便早早地开始准备。精选当地优质的大豆，那饱满圆润的豆子，是制作出美味豆笋的基础。将大豆浸泡在清水中，待其吸饱水分，变得愈发饱满，如同一个个怀揣着成长梦想的精灵。

浸泡好的大豆被小心翼翼地磨成细腻的豆浆，这一过程需要吴师傅全神贯注，掌握好力度与节奏。那缓缓流出的豆浆，如同一股股乳白色的清泉，带着大豆的清香。接着，便是煮豆浆的环节，火候的掌控至关重要。吴师傅守在炉灶旁，眼睛紧紧盯着锅中的豆浆，随着温度的升高，豆浆开始翻滚、冒泡，散发出浓郁的豆香。

当豆浆煮至恰到好处，吴师傅迅速将其舀出，倒入特制的容器中，等待豆浆自然冷却，形成一层细腻的豆皮。这豆皮可是豆笋的精华所在，吴师傅轻轻揭起，那薄如蝉翼的豆皮，透着淡淡的光泽，仿佛承载着岁月的故事。

制作豆笋的关键步骤——卷制，更是吴师傅的拿手好戏。他手法娴熟，将一张张豆皮整齐地铺在案板上，然后用灵巧的双手轻轻卷起，动作一气呵成。卷好的豆笋雏形初具，再用棉线仔细捆绑，固定形状。每一根豆笋都像是他精心雕琢的艺术品，粗细均匀，紧实饱满。

捆绑好的豆笋被摆放在通风良好的地方晾晒，阳光温柔地洒在豆笋上，为它们披上一层金色的光辉。在晾晒的过程中，豆笋逐渐脱水，香气也愈发浓郁。吴师傅不时地翻动着豆笋，确保它们均匀地接受阳光的洗礼。

经过数天的晾晒，豆笋终于制作完成。那散发着独特香气的豆笋，承载着吴师傅 25 年的心血与坚持。它们不仅是一道道美味的食材，更是川东地区饮食文化的生动体现。

吴师傅制作的豆笋，口感鲜美，营养丰富。无论是凉拌、炒制还是炖汤，都能为菜肴增添独特的风味。在开江的家家户户，都能看到豆笋的身影，它们成为了人们餐桌上不可或缺的美味。

多年来，吴师傅始终坚守着这份传统手艺，他不仅是在制作豆笋，更是在传承一种文化，一种对生活的热爱与执着。他希望更多的人能够了解和品尝到这独特的川东干货风味，让这份古老的手艺在岁月的长河中继续熠熠生辉。

在如今快节奏的生活中，吴师傅的手工豆笋显得弥足珍贵。它带着浓浓的乡情，让离家的游子在品尝时能瞬间勾起对家乡的思念；它承载着老一辈人的记忆，成为开江人心中难以磨灭的味道符号。

吴师傅的坚持与传承，也影响着身边的年轻人。越来越多的人开始认识到传统手艺的价值，愿意跟着吴师傅学习制作豆笋，将这份手艺传承下去。相信在吴师傅以及众多传承人的努力下，达州开江的豆笋将会在更广阔的天地里绽放光彩，让更多人领略到川东干货风味的独特魅力。