合川桃片，作为久负盛名的传统名点，其制作技艺蕴含着深厚的历史底蕴与独特的文化魅力。这一非遗工艺，从选料到熬糖，再到切片，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与心血，展现出精湛绝伦的制作水准。
选料是合川桃片制作的基石，关乎着最终成品的品质与口感。优质糯米是首要原料，颗粒饱满、质地纯净的糯米，是桃片软糯口感的保障。在挑选时，匠人会仔细甄别，确保每一粒糯米都符合标准。核桃仁的选择也极为关键，需选用个大、饱满、色泽纯正的核桃，经过精心去壳、去皮，保留其香脆的口感。白砂糖则要选用纯度高、颗粒细腻的品种，为桃片提供恰到好处的甜度。其他如玫瑰、蜜饯等配料，同样注重品质，玫瑰需香气浓郁、色泽鲜艳，蜜饯要口感醇厚、风味独特。这些精选的原料，为合川桃片的独特风味奠定了坚实基础。
熬糖是制作合川桃片的关键环节，直接影响着桃片的质地与口感。将精选的白砂糖按照特定比例加水，放入锅中慢慢熬制。熬糖过程中，火候的掌控至关重要，需用小火慢熬，使糖均匀受热，避免出现焦糊现象。匠人凭借丰富的经验，密切观察糖液的色泽与状态，当糖液达到合适的浓度和温度时，便是关键的时刻。此时，糖液变得浓稠且具有一定的黏性，能够将各种原料完美融合。熬好的糖液不仅甜度适中，还具有良好的延展性和韧性，为后续工序提供了良好的基础。
切片是展现合川桃片精湛工艺的最后一步。待熬好的糖料冷却至适宜温度后，与准备好的糯米粉、核桃仁、玫瑰等原料充分混合均匀，制成桃片坯料。然后，将坯料放置在特制的案板上，用锋利的刀具进行切片。切片要求刀法精准、均匀，每片厚度一致，薄如蝉翼，透如轻纱。匠人需凭借娴熟的技巧，一刀一刀地将桃片坯料切成薄片，这不仅考验着匠人的耐心与专注力，更体现了其高超的技艺水平。切好的桃片整齐排列，形态优美，宛如艺术品。
合川桃片传统制作技艺，这一历经岁月传承的非遗工艺，不仅是味觉的享受，更是文化的传承。每一片桃片都承载着历史的记忆与匠人的匠心，从精心选料到精细熬糖，再到精准切片，每一道工序都严格遵循传统，一丝不苟。它见证了合川地区的风土人情与饮食文化，成为连接过去与现在的纽带。如今，随着时代的发展，合川桃片在传承中不断创新，但其核心的传统制作技艺始终不变，依然散发着独特的魅力，吸引着无数人品尝与喜爱，让这一古老的非遗工艺在现代社会中焕发出新的生机与活力，继续书写着属于自己的传奇篇章。
