南充阆中张飞牛肉匠人周师傅,腌制晾晒30年，传承川东特色美味

在南充阆中的一隅，有一位备受敬重的张飞牛肉匠人周师傅。他用三十载岁月，专注于腌制晾晒张飞牛肉，传承着那独属于川东的特色美味，让这份古老的技艺在时光中熠熠生辉。

周师傅踏入张飞牛肉腌制晾晒这一行当，源于儿时的耳濡目染。那时，家中长辈从事着相关工作，小小的他看着长辈们熟练地处理牛肉、精心调配香料，心中便埋下了一颗传承的种子。随着年岁渐长，他愈发对这门手艺着迷，毅然决然地踏上了这条传承之路。

三十年来，周师傅始终坚守在那间不算宽敞的作坊里。每天清晨，他都会早早来到，挑选最新鲜的牛肉。这些牛肉必须是本地特有的品种，肉质紧实且富有弹性。他轻轻抚着牛肉，如同抚着一件珍贵的艺术品，眼中满是对食材的珍视。

选好牛肉后，便是繁琐而关键的腌制环节。周师傅熟练地拿起一把特制的刀具，将牛肉均匀地划开，以便香料能更好地渗透其中。他调配的香料配方，是多年来索总结的心血结晶。八角、桂皮、香叶、花椒等十余种香料，在他手中巧妙融合，比例精准到毫厘之间。那独特的香气，弥漫在小小的作坊里，仿佛诉说着川东美食的独特魅力。

周师傅将调配好的香料仔细地涂抹在每一处划开的牛肉上，然后轻轻揉搓，让香料与牛肉完美结合。这一过程，他做得极为细致，每一个动作都充满了专注与。腌制的时间，他也把控得恰到好处，多一分则味重，少一分则味淡。

腌制完成后，便是晾晒工序。周师傅把腌制好的牛肉挂在通风良好的架子上，让阳光和微风自然地作用于它们。他时刻关注着天气变化，晴天时，让牛肉充分享受阳光的照耀；阴天时，又会小心翼翼地调整通风，确保牛肉能均匀地风干。在这个过程中，牛肉逐渐脱水，变得紧实而富有嚼劲，香料的味道也深深渗透其中，形成了张飞牛肉独特的风味。

三十年间，周师傅见证了无数个日夜的交替，也经历了季节的更迭变换。夏日的酷热，冬日的严寒，都未能阻挡他传承这份美味的脚步。他的双手，因常年与牛肉和香料打交道，变得粗糙而有力。那一道道深深的纹路，仿佛是岁月留下的勋章，记录着他为传承张飞牛肉技艺所付出的艰辛努力。

如今，周师傅腌制晾晒的张飞牛肉，早已声名远扬。不仅在南充阆中本地深受喜爱，还吸引了众多外地游客慕名而来。人们品尝着那鲜香可口、麻辣适中的张飞牛肉，无不竖起大拇指，对周师傅的精湛技艺赞不绝口。

周师傅并没有因此而满足。他深知，传承这门手艺，不仅是为了制作出美味的牛肉，更是为了传承川东地区的饮食文化。他希望能有更多的年轻人了解并爱上这门手艺，将这份独特的美味继续传承下去。

在周师傅的心中，张飞牛肉不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一份文化的传承。他用三十年的坚守，诠释着匠人精神的真谛，让那川东特色美味在岁月的长河中永放光芒，成为人们心中难以忘怀的味觉记忆。