在四川德阳中江这片充满烟火气的土地上，有一项传承千年的技艺在岁月长河中熠熠生辉，那便是中江挂面的非遗技艺。它宛如一颗璀璨的明珠，承载着川中地区深厚的饮食文化底蕴。手工拉制的细长工艺，是先辈们智慧与汗水的结晶，每一道工序都蕴含着独特的匠心。当那细长如丝的挂面在锅中翻滚，升腾起的热气仿佛带着时光的温度，将川中面食的美味传承至每一个食客的心中。
中江挂面的制作工艺堪称一门艺术。从最初的选料开始，就极为讲究。精选优质的小麦粉，因其富含丰富的蛋白质和碳水化合物，为挂面的品质奠定了坚实基础。而水，也大有学问，当地清澈甘甜的地下水，赋予了挂面独特的口感。将面粉与水按照精确的比例混合，这看似简单的步骤，实则需要经验丰富的师傅凭借多年的手感和直觉来完成。揉面的过程更是一场力量与技巧的较量，师傅们双手用力，反复揉搓，让面团逐渐变得光滑、有韧性。那有节奏的揉面声，仿佛是一曲古老的歌谣，诉说着中江挂面的故事。
接下来便是发酵环节。发酵的时间和温度都需要精准把控，就像一场与时间的赛跑。在适宜的环境中，面团慢慢膨胀，内部的酵母产生二氧化碳气体，使面团变得松软。发酵好的面团被分割成小块，再经过搓条、盘条等工序，为拉制做准备。盘条时，师傅们手法娴熟，将面条一圈圈地盘绕在特制的器具上，宛如在编织一幅精美的画卷。
手工拉制是中江挂面最核心、最具魅力的环节。师傅们双手握住面条的两端，轻轻用力，面条便在手中逐渐拉长。这看似简单的动作，却需要极大的耐心和技巧。每一次拉伸，都要掌握好力度和速度，稍有不慎，面条就可能断裂。随着一次次的拉伸，面条变得越来越细，最终如发丝般细长。在阳光的照耀下，那细长的挂面闪烁着晶莹的光泽，仿佛是大自然赋予的艺术品。
中江挂面不仅工艺独特，其口感更是令人赞不绝口。煮好的挂面，根根分明，口感爽滑劲道。汤汁浓郁醇厚，搭配上鲜嫩的蔬菜、鲜香的肉类，一碗热气腾腾的中江挂面便呈现在眼前。轻轻夹起一筷子挂面，放入口中，面条的爽滑与汤汁的鲜美在味蕾上交织，让人回味无穷。无论是早餐时的一碗清汤挂面，还是晚餐时的一碗红烧牛肉面，中江挂面都能满足人们对美食的渴望。
中江挂面的美味传承，离不开一代又一代手艺人的坚守。他们用自己的双手和智慧，将这门古老的技艺传承下来。在现代工业化的浪潮中，他们依然坚持手工制作，不为追求产量而牺牲品质。他们深知，中江挂面不仅仅是一种美食，更是川中地区的文化符号，是连接过去与未来的纽带。
如今，中江挂面已经走出了中江，走向了全国乃至世界。越来越多的人品尝到了这道来自川中的美味，感受到了中江挂面非遗技艺的独特魅力。我们也应该意识到，保护和传承这门古老的技艺任重道远。我们要鼓励更多的年轻人学习和掌握中江挂面的制作工艺，让这门技艺在新时代焕发出新的活力。
在未来的日子里，希望中江挂面这颗璀璨的明珠能够继续闪耀光芒，将川中面食的美味传承下去，让更多的人了解和喜爱这道具有深厚文化底蕴的美食。让我们一起品味中江挂面的独特魅力，感受川中地区的饮食文化传承。
