在四川盆地中部，涪江中游之畔，有一座历史悠久、人文荟萃的小城——遂宁射洪。这里山清水秀，气候宜人，独特的自然环境孕育了闻名遐迩的沱牌曲酒。作为中国白酒行业的一颗璀璨明珠，沱牌曲酒承载着深厚的文化底蕴和精湛的酿制技艺，其非遗技艺历经百年传承，宛如一部鲜活的酿酒史诗，为川酒增添了别样的醇香。
追溯沱牌曲酒的历史，可上溯至唐朝。诗圣杜甫曾留下“射洪春酒寒仍绿”的千古名句，这“射洪春酒”便是沱牌曲酒的前身。时光流转，岁月更迭，沱牌曲酒的酿制技艺在一代又一代酿酒人的精心呵护与传承下，不断发展和完善。从最初的民间小作坊到如今的现代化大型企业，沱牌曲酒始终坚守传统，秉持匠心，将古老的酿酒工艺与现代科技完美融合。
沱牌曲酒的非遗技艺，是酿酒师们智慧与汗水的结晶。其酿制过程复杂而精细，每一个环节都蕴含着深厚的学问和独特的技巧。首先是选粮，沱牌曲酒选用当地优质的高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食为原料，这些粮食颗粒饱满、色泽纯正、营养丰富，为美酒的诞生奠定了坚实的基础。接着是制曲，这是酿酒过程中的关键环节之一。制曲师傅们凭借着多年的经验和精湛的技艺，将小麦等原料制成形状各异的曲块，在适宜的温度和湿度条件下培养，让有益微生物在曲块中生长繁殖，为发酵提供丰富的酶系。
发酵是沱牌曲酒酿制的核心环节。酿酒师们将粉碎后的粮食与曲块按一定比例混合，放入古老的窖池中进行发酵。这些窖池历经百年沧桑，池壁和窖泥中蕴含着丰富的微生物群落，它们在发酵过程中相互作用，产生了众多复杂的香味物质。发酵过程需要严格控制温度、湿度和时间，酿酒师们凭借着敏锐的嗅觉和丰富的经验，时刻关注着窖池内的变化，确保发酵的顺利进行。
经过漫长的发酵后，便是蒸馏取酒。蒸馏是将发酵好的酒醅转化为酒液的过程，需要掌握恰到好处的火候和蒸馏技巧。酿酒师们熟练地操作着蒸馏设备，将酒醅中的酒精和香味物质蒸馏出来，得到初酿的原酒。原酒还需要经过陈酿，才能达到最佳的口感和品质。沱牌曲酒采用陶坛储存的方式进行陈酿，让原酒在陶坛中缓慢地发生物理和化学变化，使酒质更加醇厚、口感更加绵柔。
百年传承，不仅是技艺的传承，更是文化的传承。沱牌曲酒的酿酒师们将自己的青春和热血都奉献给了这一方酒坛，他们用坚守和执着诠释着工匠精神。他们将古老的酿酒技艺口口相传，让每一个环节都融入了先辈们的智慧和经验。沱牌曲酒也积极传承和弘扬酒文化，通过举办各类文化活动、建设酒文化博物馆等方式，让更多的人了解和感受川酒文化的魅力。
在当今时代，沱牌曲酒在坚守传统的基础上，不断创新和发展。企业加大科技投入，引进先进的生产设备和检测技术，提高生产效率和产品质量。注重品牌建设和市场拓展，让沱牌曲酒的美名传遍大江南北，走向世界。
遂宁射洪沱牌曲酒的非遗技艺，如同一条奔腾不息的河流，承载着百年的历史和文化，流淌在每一滴酒液之中。它以独特的酿制工艺和别样的醇香，成为川酒文化的杰出代表，为中国白酒行业的发展做出了重要贡献。在未来的岁月里，沱牌曲酒将继续坚守初心，传承创新，让这古老的技艺和醇香的美酒，在新时代绽放更加耀眼的光芒。
