在历史的长河中，有着无数令人着迷的传说与故事，张飞庙醋的起源传说便是其中之一。那张飞庙旁独特的酿造技艺，更是隐藏着一段鲜为人知的三国故事，宛如一颗璀璨的明珠，散发着神秘而迷人的光芒。
相传在三国时期，张飞奉命镇守阆中。他为人豪爽，治严谨，深受百姓爱戴。一日，张飞巡视归来，途径一处村落，见村民们愁眉苦脸。经询问得知，此地粮食丰收，却因缺乏妥善保存方法，许多粮食在潮湿的环境中发霉变质，村民们心疼不已。张飞心系百姓，决心帮忙解决这一难题。
他召集中将士与当地百姓，共同商议对策。在众人的集思广益下，想到了利用当地丰富的粮食资源进行酿造。起初，只是简单地将粮食发酵，制成一些能食用的酱料。一次偶然的机会，一位经验丰富的老者发现，经过发酵的粮食与当地清澈的泉水混合后，产生了一种独特的酸味，味道竟十分可口。
张飞听闻后，亲自品尝，对这种酸味赞不绝口。他觉得这不仅可以解决粮食保存问题，还能成为百姓餐桌上的美味调料。于是，他命人继续钻研改进酿造方法。经过多次尝试，逐渐掌握了一套独特的酿造技艺，以粮食为原料，经过制曲、发酵、淋醋等多道工序，精心酿造出了味道醇厚、香气扑鼻的醋。
为了让更多人品尝到这种美味的醋，张飞在当地建立了作坊，将酿造技艺传授给百姓。随着时间的推移，这种醋的名声越来越大，不仅在阆中地区流传开来，还吸引了周边各地的人们前来购买。由于作坊位于张飞庙旁，人们便将这种醋称为张飞庙醋。
张飞庙醋的酿造技艺代代相传，一直延续至今。在张飞庙旁，依然保留着传统的酿造作坊。走进作坊，一股浓郁的醋香扑鼻而来。工人们熟练地操作着各种工具，遵循着古老的酿造工艺，一丝不苟地进行着每一道工序。
制曲是酿造张飞庙醋的关键环节之一。工人们选用优质的小麦、大麦、豌豆等粮食，按一定比例混合后，制成曲块。这些曲块在特定的温度和湿度条件下发酵，长出密密麻麻的菌丝，形成独特的曲香。这曲香是张飞庙醋独特风味的重要来源，也是酿造技艺传承千年的奥秘所在。
发酵过程更是讲究。将经过蒸煮的粮食与曲块混合，放入大缸中，密封发酵。在发酵期间，工人们需要密切关注缸内的温度、湿度和发酵情况，适时进行搅拌和调节。经过一段时间的发酵，粮食逐渐转化为醋醅，散发出阵阵酸香。
淋醋是最后一道重要工序。将醋醅放入淋醋池中，用清澈的泉水缓慢淋浇。醋醅中的醋液逐渐渗出，顺着管道流入容器中。经过多道过滤和沉淀，最终得到的便是色泽棕红、口感醇厚、酸味柔和且回味悠长的张飞庙醋。
张飞庙醋不仅是一种美味的调味品，更承载着深厚的历史文化底蕴。它见证了三国时期张飞心系百姓、为民解忧的故事，也见证了阆中地区千年的酿造技艺传承。如今，张飞庙醋已成为当地的一张文化名片，吸引着无数游客前来品尝和了解它背后的故事。它就像一位历史的使者，将三国的传奇与古老的酿造技艺传递给每一个人，让人们在品味醋香的感受着历史的韵味与文化的魅力。
