自贡贡井凉糕匠人李师傅,熬制冷却20年，坚守川南夏日解暑美味

在自贡贡井的街头巷尾，有一位备受赞誉的凉糕匠人李师傅。他专注于熬制冷却凉糕二十载，始终坚守着这份承载川南夏日记忆的解暑美味，用匠心传承着独特的甜蜜与清凉。

李师傅的凉糕摊，是贡井夏日里一道独特的风景线。每至炎夏，摊位前便总是围满了人。大家都是冲着李师傅那独一无二的凉糕而来。李师傅做凉糕，有着自己一套严谨且细致的流程。

每天清晨，李师傅便开始忙碌起来。他精心挑选优质的大米，将其细细淘洗干净后，浸泡在清水中数小时。大米在水中充分吸收水分，变得饱满而富有韧性。接着，他把浸泡好的大米沥干，放入石磨中。随着石磨缓缓转动，大米逐渐被磨成细腻的米浆。那米浆顺着石磨的缝隙缓缓流出，带着大米特有的清香，弥漫在小小的作坊里。

米浆磨好后，李师傅将其倒入锅中。他守在炉灶旁，用小火慢慢熬煮。眼睛紧紧盯着锅中的米浆，不断地用勺子搅拌，防止米浆粘锅。米浆在小火的炖煮下，逐渐变得浓稠起来，颜色也从最初的乳白色慢慢加深。李师傅凭借着多年的经验，准确地把握着火候和时间，直到米浆熬制到恰到好处的状态。此时的米浆，散发着浓郁的香甜气息，仿佛整个屋子都被这股甜蜜所包裹。

熬好的米浆需要进行冷却。李师傅将滚烫的米浆倒入一个个特制的容器中，然后把它们放置在通风良好的地方。在微风的轻抚下，米浆逐渐冷却凝固。这个过程看似简单，实则需要耐心等待。李师傅从不催促，他知道，只有经过自然冷却，才能让凉糕拥有最佳的口感。

经过数小时的冷却，凉糕终于成型。李师傅轻轻将凉糕从容器中倒扣出来，放在案板上。凉糕呈现出晶莹剔透的模样，宛如白玉般温润。他熟练地用刀将凉糕切成小块，放入碗中。接着，浇上精心熬制的红糖水。那红糖水色泽红亮，散发着诱人的香甜。再撒上些许碎花生和芝麻，瞬间，一碗凉糕便增添了丰富的口感和浓郁的香气。

李师傅做的凉糕，口感细腻爽滑，入口即化。那淡淡的米香与香甜的红糖水完美融合，在舌尖上绽放出美妙的滋味。每一口都能感受到李师傅的用心与专注，仿佛将整个川南夏日的清凉与甜蜜都融入其中。

二十年来，李师傅始终坚守在这个小小的凉糕摊前。无论寒暑，他都准时出摊，为每一位顾客带来这份美味。他见证了贡井街头巷尾的变迁，也收获了无数顾客的喜爱与认可。许多人从小就吃着李师傅的凉糕长大，这份味道早已成为他们夏日记忆中不可或缺的一部分。

对于李师傅来说，制作凉糕不仅仅是一份谋生的手艺，更是他对传统美食的热爱与坚守。他用二十载的时光，诠释着匠人精神。在这个快速发展的时代，他依然执着地守护着这份川南夏日解暑美味，让每一个品尝过他凉糕的人，都能感受到那份来自心底的温暖与甜蜜。他的凉糕，如同一条纽带，连接着过去与现在，承载着川南地区的文化记忆，在岁月的长河中静静流淌，散发着永恒的魅力。