在绵阳三台这片土地上，有一位备受尊崇的潼川豆豉匠人张师傅。他专注于豆豉发酵已达30年之久，宛如一位执着的守护者，精心呵护着川北调味的灵魂——潼川豆豉。
张师傅踏入豆豉发酵领域，纯属偶然。早年，他生活的小镇弥漫着豆豉酿造的独特气息，邻里间传统的酿造工艺让豆豉的醇厚风味四溢。年少的他，被这神秘而诱人的过程深深吸引，便立志要探寻其中的奥秘。从此，张师傅开启了他长达30年的豆豉发酵之旅。
初涉此道，张师傅面临着诸多挑战。豆豉发酵对环境要求极高，温度、湿度、空气流通等因素都需精准把控。为了掌握最佳发酵条件，他整日守在发酵工坊，仔细记录每一组数据，观察每一个变化。夏日高温时，他担心温度过高影响豆豉品质，便日夜守护，适时通风降温；冬日严寒，又要想尽办法为发酵环境增温保湿。无数个日夜，他在工坊中度过，只为那一颗颗豆豉能在理想环境中蜕变。
在原料选择上，张师傅更是严苛至极。他坚持选用本地优质黑豆，亲自深入田间地头，挑选饱满、无瑕疵的豆子。这些黑豆是潼川豆豉独特风味的基石，张师傅深知其重要性，每一次采购都如同一场精心的寻宝之旅。他与农户密切沟通，确保豆子从源头就具备高品质。
30年来，张师傅的工坊里传承着古老的发酵技艺。从豆子的浸泡、蒸煮，到接种、发酵，每一步都饱含着他的心血。他凭借着多年积累的经验，仅凭肉眼观察和双手触，就能精准判断发酵进程。那独特的发酵香气，是他辛勤劳作的见证，也是潼川豆豉独特魅力的散发。
张师傅的坚守，不仅在于技艺的传承，更在于对品质的执着。他常说：“潼川豆豉是川北调味的灵魂，马虎不得。”每一批豆豉，他都亲自把关，不达标准绝不放行。在市场竞争日益激烈的今天，一些商家为追求利润，采用速成工艺或添加其他成分。但张师傅不为所动，始终坚守传统工艺，保持着潼川豆豉最纯正的味道。
他的坚守赢得了无数赞誉。许多食客不远千里，只为品尝他亲手酿造的豆豉。餐厅大厨们更是对其豆豉青睐有加，认为它是提升菜品风味的关键。张师傅的豆豉不仅在本地声名远扬，还走出四川，走向全国，成为川味美食的一张亮丽名片。
如今，张师傅虽已年逾花甲，但对豆豉发酵的热情丝毫不减。他希望能有更多年轻人加入到这一传统技艺的传承中来。他毫无保留地将自己的经验传授给年轻人，耐心解答他们的每一个疑问。在他心中，潼川豆豉的传承与发展，是他一生的使命。
张师傅30年如一日坚守在豆豉发酵岗位上，用他的匠心守护着川北调味的灵魂。他的故事，是传统技艺传承者的生动写照，激励着更多人去珍视和传承这份宝贵的文化遗产。
