春节将至，川渝大地处处洋溢着浓浓的年味。灌腊肠作为川渝地区春节不可或缺的传统习俗，承载着人们对新年的美好期许。而在灌腊肠的诸多技巧中，巧妙运用泸州老窖调味，更是能让腊肠别具一番独特的川渝烟火气。
当腊月的寒风开始带着丝丝凉意拂过川渝的大街小巷，灌腊肠的序幕便悄然拉开。川渝人对于灌腊肠，有着自己独到的见解和讲究。选肉就是关键的第一步。新鲜的猪肉是灌腊肠的灵魂所在，最好选用肥瘦相间的五花肉。这样的猪肉，在灌制后，能让腊肠呈现出恰到好处的口感，肥而不腻，瘦而不柴。将五花肉洗净切成大小均匀的小块，每一刀都仿佛蕴含着对新年美味的期待。
准备好猪肉后，就要着手调配调味汁了。这其中，泸州老窖可是不可或缺的一味。泸州老窖作为中国著名的白酒品牌，其醇厚的口感和浓郁的香气，为腊肠增添了别样的风味。在调味汁中加入适量的泸州老窖，瞬间便能让整个厨房弥漫着一股浓郁的酒香。这酒香不仅能去腥增香，还能赋予腊肠一种独特的韵味。除了泸州老窖，再搭配上花椒、八角、桂皮、香叶等各种香料，以及适量的盐、生抽、老抽、白糖等调味料。将这些调料精心搅拌均匀，制成调味汁，再将切好的猪肉块放入其中腌制。让每一块猪肉都充分吸收调味汁的味道，静静等待几个小时，这期间，香味在猪肉间慢慢渗透，一场美味的蜕变正在悄然发生。
灌腊肠的工具也颇有讲究。传统的竹筒、漏斗等工具，承载着川渝地区代代相传的灌制记忆。将腌制好的猪肉放入竹筒或漏斗中，再用洗净的猪小肠套在漏斗口。猪小肠要提前处理干净，确保没有异味。随着猪肉缓缓灌入小肠，腊肠逐渐成型。在灌制的过程中，要注意力度均匀，避免出现粗细不均的情况。每隔一段距离，就要用棉线扎紧，这样才能保证腊肠的每一段都紧实饱满。看着腊肠在手中一节节成型，仿佛看到了新年餐桌上那一道道美味佳肴，心中满是欢喜。
灌好的腊肠，还需要经过晾晒这一重要环节。将腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。冬日温暖的阳光洒在腊肠上，不仅能让腊肠迅速脱水，还能让泸州老窖的酒香和香料的味道更好地融合在一起。在晾晒的过程中，腊肠的颜色会逐渐变得红润诱人，香气也愈发浓郁。经过几天的晾晒，腊肠变得紧实而富有弹性，此时，川渝春节的味道愈发醇厚。
用泸州老窖调味灌制的腊肠，无论是蒸煮后切片直接食用，还是用来炒菜炒饭，都能散发出独特的川渝烟火气。蒸煮后的腊肠，晶莹剔透，咬上一口，酒香四溢，香料的味道在舌尖上绽放，让人回味无穷。用来炒菜炒饭时，腊肠的香味能瞬间提升整道菜的口感，为菜肴增添一份浓郁的年味。
在川渝的春节里，灌腊肠是一场与美味的邂逅，而泸州老窖则是这场邂逅中最独特的调味剂。它让腊肠承载着浓浓的亲情和深深的年味，成为川渝地区春节餐桌上不可或缺的美味佳肴，散发着永恒的川渝烟火气。
