在泸州古蔺的街头巷尾，有一位备受赞誉的麻辣鸡匠人张师傅。他从事卤制凉拌麻辣鸡已有35个年头，凭借着精湛的技艺和独特的配方，传承着川南这一特色美味，让每一口麻辣鸡都散发着浓郁的古蔺风情。
张师傅与麻辣鸡的缘分始于少年时期。那时，他常看到长辈们制作麻辣鸡，那独特的香味和口感深深吸引着他。从最初的好奇与尝试，到后来立志要成为一名出色的麻辣鸡匠人，他踏上了这条充满挑战与坚守的道路。
35年来，张师傅始终坚守在那间小小的卤制作坊里。每天清晨，他便开始忙碌，精心挑选新鲜的鸡肉，那每一只鸡都像是他即将雕琢的艺术品。他对鸡肉的品质要求极高，只选用当地特有的土鸡品种，这种鸡肉质紧实，口感鲜美，是制作出美味麻辣鸡的基础。
处理好鸡肉后，便是卤制环节。张师傅有着自己独家的卤料配方，这是他多年来索和实践的成果。各种香料巧妙搭配，在锅中翻滚出浓郁的香气。他守在炉灶旁，仔细观察火候，掌握着卤制的时间，确保鸡肉充分吸收卤料的香味，达到恰到好处的口感。那卤汁在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，仿佛在诉说着张师傅对这份技艺的执着与热爱。
卤好的鸡肉出锅后，稍作晾凉，张师傅便开始进行凉拌。他熟练地将鸡肉切成大小均匀的块状，每一刀都精准利落。接着，他撒上精心调制的麻辣酱料，酱料中融合了辣椒、花椒、芝麻等多种调料，散发出诱人的麻辣香气。再轻轻搅拌，让每一块鸡肉都均匀裹上酱料，那色泽鲜艳的麻辣鸡瞬间让人垂涎欲滴。
张师傅制作的麻辣鸡，口感层次丰富。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，卤香与麻辣味完美融合，先是舌尖感受到微微的麻辣，接着卤香在口中散开，最后是鸡肉本身的鲜美在味蕾上绽放。每一口都充满了浓郁的川南风味，让人回味无穷。
多年来，张师傅的麻辣鸡深受当地居民和游客的喜爱。许多人不远千里来到古蔺，只为品尝一口他制作的麻辣鸡。他的小店常常顾客盈门，大家围坐在一起，大快朵颐，享受着这独特的美味。
除了美味，张师傅更注重麻辣鸡技艺的传承。他带了不少徒弟，毫无保留地将自己的经验和技巧传授给他们。他希望更多的人能了解和喜爱古蔺麻辣鸡，将这一特色美味传承下去。在他的徒弟们眼中，张师傅不仅是技艺高超的师傅，更是一位品德高尚的长者，激励着他们在这条道路上不断前行。
如今，泸州古蔺麻辣鸡已经成为了川南美食的一张亮丽名片。而张师傅，这位默默坚守35年的麻辣鸡匠人，用他的双手和匠心，让这份美味在岁月中愈发醇厚，成为了人们心中难以忘怀的古蔺味道。他的故事，也如同这麻辣鸡的香气一般，在古蔺的大街小巷中流传，激励着更多人去追寻和传承这份独特的美食文化。
