在重庆万州的大街小巷，总能寻到那一缕诱人的烤鱼香气。有一位烤鱼匠人周师傅，以炭火烤制25年的精湛技艺，传承着独特的川东江湖菜风味，成为当地美食界一道亮丽的风景线。
周师傅踏入烤鱼行当，纯属偶然。早年，他只是万州一家小餐馆的帮厨，偶然间接手了烤鱼这道菜的制作。当时，万州烤鱼虽已小有名气，但制作方法却并不统一。周师傅暗下决心，一定要做出与众不同的烤鱼。他遍访万州的老厨师，请教烤鱼的秘诀，同时自己不断琢磨、试验。从鱼的挑选开始，他便严格把关，只选用当地新鲜肥美的活鱼。处理鱼时，他手法娴熟，每一刀都精准到位，既能保证鱼在烤制过程中受热均匀，又能让调料充分渗透。
而那独特的炭火烤制，更是周师傅的拿手好戏。他亲自挑选优质的木炭，这种木炭燃烧时火势均匀，火力持久，能赋予烤鱼独特的焦香。烤制时，他目不转睛地盯着烤炉，凭借多年积累的经验，适时调整火候与鱼的位置。鱼在炭火上滋滋作响，渐渐变得金黄酥脆，外皮泛着诱人的光泽，香气四溢。
在调料的搭配上，周师傅更是下足了功夫。他传承川东江湖菜的精髓，融合多种香料与辣椒，精心调配出独家酱料。酱料在鱼身涂抹均匀，随着炭火的烘烤，慢慢渗入鱼肉纤维之中，使得每一口鱼肉都充满浓郁的香味。微辣中带着鲜香，咸香里透着醇厚，这种独特的味道，让人一吃便难以忘怀。
周师傅烤制的万州烤鱼，不仅味道绝佳，外形也颇为讲究。鱼身完整地呈现在盘中，搭配上翠绿的葱花、火红的辣椒段和鲜嫩的香菜，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。
25年来，周师傅的烤鱼店始终顾客盈门。从最初的小店，到如今在万州颇具名气的餐馆，靠的就是这不变的美味。许多食客不远万里慕名而来，只为品尝他烤制的万州烤鱼。一位从外地来的游客曾感慨地说：“吃了周师傅的烤鱼，才真正领略到川东江湖菜的魅力，这味道，一辈子都忘不了。”
除了烤鱼，周师傅还将川东江湖菜的其他菜品进行创新与传承。他推出的麻辣鲜香的辣子鸡，鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气完全融入其中；香辣可口的毛血旺，食材丰富，汤汁浓郁，让人吃得酣畅淋漓。每一道菜都承载着他对传统美食的执着与热爱。
在传承技艺的道路上，周师傅也遇到过不少困难。随着时代的发展，餐饮行业竞争日益激烈，各种新的烹饪方式和菜品层出不穷。但周师傅坚信，传统的炭火烤制烤鱼有着不可替代的魅力。他不断尝试将现代元素与传统工艺相结合，在保持原有风味的基础上，开发出一些新颖的菜品，以满足不同顾客的需求。
周师傅还注重培养新一代的烤鱼师傅。他毫无保留地将自己的技艺传授给年轻人，希望这份传承了25年的川东江湖菜风味能够延续下去。他常说：“美食是有灵魂的，只有用心去做，才能让它长久地散发魅力。”
如今，周师傅依然每天坚守在烤炉前，专注地烤制着每一条鱼。那熊熊燃烧的炭火，仿佛是他心中对美食热爱的火焰，永不熄灭。他用25年的坚守，诠释着万州烤鱼匠人的执着与担当，让川东江湖菜的风味在岁月中愈发醇厚，香飘万里。
