内江白糖糕非遗技艺,蒸制手法代代传，甜润口感藏着川南烟火气

在内江的街头巷尾，有一种美食散发着独特的魅力，那便是白糖糕。它承载着内江的历史与文化，以其甜润的口感和独特的蒸制手法，成为川南烟火气中一抹亮丽的色彩。白糖糕的蒸制手法，代代相传，蕴含着无数匠人的心血与智慧。

当清晨的第一缕阳光洒在内江的土地上，制作白糖糕的手艺人便开始了一天的忙碌。他们精选优质的糯米，将其浸泡在清水中，让米粒充分吸收水分，变得饱满而富有韧性。这看似简单的一步，却是白糖糕口感细腻的基础。经过数小时的浸泡，糯米被捞出沥干，再用石磨一点点磨成细腻的米浆。石磨缓缓转动，发出有节奏的声响，仿佛在诉说着岁月的故事。米浆顺着磨盘的缝隙流淌而下，汇聚成洁白的浆液，散发着淡淡的米香。

接下来便是关键的发酵环节。手艺人会在米浆中加入适量的酵母和白糖，轻轻搅拌均匀。这一过程需要恰到好处的温度和湿度，才能让酵母充分发挥作用，使米浆发酵得恰到好处。他们凭借着多年的经验，敏锐地感知着周围环境的变化，调整着发酵的节奏。发酵好的米浆变得蓬松起来，充满了生机与活力，仿佛即将绽放出独特的美味。

在蒸制白糖糕之前，还要进行最后的准备工作。手艺人会在蒸笼底部铺上一层湿润的纱布，防止米糕粘锅。然后，将发酵好的米浆缓缓倒入蒸笼中，轻轻抹平。此时的米浆就像一面平静的湖面，泛着洁白的光泽。盖上蒸笼盖，用旺火猛蒸。熊熊燃烧的火焰舐着锅底，蒸汽迅速升腾而起，弥漫在整个厨房。蒸笼内的温度急剧上升，米浆在高温的作用下，逐渐凝固成型。

蒸制的时间至关重要，需要精准把握。手艺人全神贯注地守在蒸笼旁，眼睛紧紧盯着时间。当时间一到，他们迅速打开蒸笼盖，一股浓郁的香甜气息扑面而来。此时的白糖糕已经熟透，表面呈现出诱人的金黄色，散发着迷人的光泽。它就像一件精美的艺术品，让人垂涎欲滴。

白糖糕出锅后，手艺人会小心翼翼地将其取出，放在案板上晾凉。晾凉后的白糖糕，口感更加细腻、软糯。轻轻咬上一口，甜润的味道瞬间在口中散开。那细腻的口感，仿佛丝绸般顺滑，让人回味无穷。白糖糕的甜，不是那种过于浓烈的甜腻，而是恰到好处的甜润，带着糯米特有的清香，让人吃了还想吃。

内江白糖糕不仅是一种美食，更是川南地区传统文化的重要组成部分。它承载着内江的记忆与情感，见证了岁月的变迁。每一块白糖糕都凝聚着手艺人的心血与汗水，他们用精湛的技艺和执着的精神，将这一非遗技艺传承下去。

在川南的烟火气中，白糖糕的身影随处可见。无论是街头的小吃摊，还是传统的茶馆里，都能品尝到这美味的糕点。它不仅是人们日常解馋的零食，更是亲朋好友相聚时分享的甜蜜。大家围坐在一起，品尝着香甜的白糖糕，欢声笑语回荡在空气中，浓浓的亲情和友情在这一刻升温。

内江白糖糕的蒸制手法代代相传，如同一条无形的纽带，连接着过去、现在和未来。它让我们在品尝美食的也感受到了川南地区深厚的文化底蕴。这份甜润的口感，藏着川南的烟火气，成为内江心中永恒的美味记忆，也吸引着无数人前来探寻这独特的美食魅力。