川渝地区气候湿润且夏季高温，对生鲜的保鲜提出了极高的挑战。对于初涉生鲜采购与储存的新手而言，掌握从采购到储存各环节的实操技巧，既能保证食材新鲜度，又能避免不必要的浪费。
采购是生鲜保鲜的第一步，选对时间、地点和商品至关重要。在川渝，清晨的传统菜市场是采购的好地方，此时的生鲜刚从产地运来，新鲜度极高。比如，蔬菜带着清晨的露水，鱼虾还在水箱里活蹦乱跳。挑选蔬菜时，要注意观察色泽，以叶菜为例，色泽鲜亮、无黄叶和黑斑的通常比较新鲜。像莴笋，用指甲轻掐能留下痕迹且有汁水流出，说明水分充足很新鲜。购买肉类时，猪肉应选择肉质有弹性、颜色红润且脂肪洁白的；牛肉则要关注纹理和色泽，纹理清晰、色泽鲜红的较新鲜。海鲜方面，活鱼要选游动活泼、眼睛明亮的，虾则要挑虾体完整、有弹性的。采购时不要一次性购买过多，根据近期的食用量理性采购，避免因过量囤积导致生鲜变质。
运输过程也千万不能忽视，尤其是在炎热的川渝夏季。从菜市场到家中的这段路，要尽量减少生鲜暴露在高温下的时间。可以准备一个便携式的保温袋，将易坏的生鲜如肉类、海鲜放入其中，袋子里放上冰袋，保持低温环境，减缓细菌滋生的速度。如果路途较远，使用车载冰箱也是个不错的选择，能最大程度保证生鲜在运输途中的新鲜度。
回到家后，就要进行科学的储存了。不同种类的生鲜需要不同的储存方法。对于蔬菜，叶菜类如白菜、生菜等，可以先将其清洗干净并晾干表面水分，然后用厨房纸巾包裹，再装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏室的蔬果格。这样可以吸收蔬菜表面多余的水分，防止因水分过多导致腐烂。根茎类蔬菜如土豆、红薯等，不需要放在冰箱，可以放在阴凉、通风的地方保存。土豆要注意避免阳光直射，否则会变绿产生毒素。
肉类的储存要根据食用时间来决定。如果近期（1 - 2天）就要食用，将肉类分成合适的份量，用保鲜袋或保鲜盒装好，直接放入冰箱冷藏室。如果需要长时间保存（一周以上），则要放入冷冻室。冷冻前同样要将肉类分成小份，这样既能避免反复解冻影响肉质，又方便取用。在冷冻肉类时，可以在保鲜袋上标注好购买日期和肉类种类，便于管理。
海鲜的保鲜更为讲究。贝类海鲜可以放在清水中，加入少量盐和香油，让贝类吐尽泥沙后，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室，能保存1 - 2天。鱼类可以先将鱼内脏去除，用清水冲洗干净，然后在鱼身上涂抹一些白酒或白醋，放入保鲜袋冷藏。如果要冷冻，可在鱼体表裹上一层保鲜膜，防止其在冷冻过程中水分流失和氧化。
蛋类的储存相对简单，将鸡蛋大头朝上、小头朝下放在冰箱的鸡蛋格中即可。这样可以保证蛋黄位于鸡蛋的中心位置，延长保鲜期。
水果的储存要分情况。像苹果、梨等常温下能保存一段时间的水果，可以放在阴凉处。而草莓、杨梅等容易腐烂的水果，要尽快食用，吃不完的可以用保鲜盒或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室。
对于一些即食生鲜如寿司、凉拌菜等，购买后要及时放入冰箱冷藏，并在短时间内吃完，避免因微生物滋生导致食品安全问题。
在川渝地区做好生鲜保鲜，从采购时精心挑选，运输时保持低温，到储存时根据生鲜种类采用合适的方法，每个环节都不容忽视。新手通过不断实践和总结经验，一定能掌握好这些实操技巧，让家中的生鲜始终保持新鲜美味。
