在川蜀大地的街头巷尾，有一种童年美味承载着几代人的记忆，那便是四川成都蛋烘糕。它就像一首悠扬的民谣，在岁月的长河中传唱不息。作为一项拥有深厚历史底蕴的非遗技艺，蛋烘糕的烘烤工艺蕴含着传统的智慧与独特的匠心。
蛋烘糕起源于清朝道光年间，最初是由一位姓师的小贩在成都皇城坝一带售卖。经过不断的发展和改良，逐渐成为了成都街头极具代表性的特色小吃。它的独特之处不仅在于其松软可口的口感，更在于那传统而精妙的烘烤工艺。
传统的蛋烘糕烘烤，使用的是一种特制的小铜锅。这种铜锅直径不大，深度适中，能够均匀地传导热量，保证蛋烘糕受热均匀。在开始制作之前，师傅会先将铜锅放在小火上预热，这一步看似简单，实则需要丰富的经验来掌控火候。预热的时间和温度直接影响着蛋烘糕的最终口感，如果预热不够，蛋烘糕可能会出现底部不熟的情况；而预热过度，则容易导致表面烤焦。
接下来，师傅会在锅中刷上一层薄薄的菜籽油。这层油不仅能防止蛋糊粘锅，还能为蛋烘糕增添一份独特的香气。油刷好后，师傅会用勺子舀起适量的蛋糊倒入锅中。蛋糊的调制也是一门学问，它由鸡蛋、面粉、水、糖等多种原料按照一定的比例调配而成。比例的精准把握，决定了蛋烘糕的质地和味道。倒入蛋糊后，师傅会迅速用勺子将其摊平，使其均匀地覆盖在锅底。在这个过程中，师傅的手法十分娴熟，动作轻快而准确，仿佛在铜锅上演绎着一场精彩的舞蹈。
随着小火的烘烤，蛋糊开始逐渐凝固，表面泛起一个个小小的气泡。这时，师傅会根据蛋烘糕的状态适时调整火候。如果火候过大，蛋烘糕会变得过于干燥，失去松软的口感；而火候过小，则会导致蛋烘糕成熟缓慢，影响制作效率。在烘烤的过程中，师傅还会不时地转动铜锅，让蛋烘糕各个部位都能均匀受热。
当蛋烘糕的底部变成金黄色，表面微微鼓起时，就到了关键的翻面环节。师傅会用一把特制的小铲子，小心翼翼地将蛋烘糕翻面。这一步需要技巧和胆量，如果翻面不及时或手法不当，蛋烘糕就容易破碎。翻面后，继续烘烤一小会儿，直到两面都呈现出诱人的金黄色。
蛋烘糕的口味十分丰富，有甜、咸两种口味。甜味的蛋烘糕通常会加入白糖、芝麻、花生碎等馅料，香甜可口；咸味的蛋烘糕则会搭配肉松、榨菜、葱花等食材，味道鲜美。无论哪种口味，都深受川蜀的喜爱。
如今，虽然时代在变迁，成都的街头也发生了翻天覆地的变化，但蛋烘糕依然坚守在那些热闹的小巷和繁华的集市中。许多老手艺人依然坚持用传统的方法制作蛋烘糕，他们传承着这门古老的技艺，让这道川蜀街头的童年美味得以延续。他们用双手和匠心，守护着这份传统，让每一个品尝过蛋烘糕的人都能感受到那份浓浓的乡情和温暖的回忆。
在快节奏的现代生活中，蛋烘糕就像一个时间的使者，它带着过去的味道，穿越时空，来到我们身边。当我们咬上一口那松软香甜的蛋烘糕时，仿佛回到了无忧无虑的童年时光，那些在街头巷尾嬉戏玩耍的画面一一浮现眼前。四川成都蛋烘糕非遗技艺，不仅仅是一门制作美食的手艺，更是川蜀文化的重要组成部分，它见证了这座城市的发展和变迁，承载着无数人的情感和记忆。我们应该珍惜这份传统，让蛋烘糕的烘烤工艺在未来的岁月里继续传承下去，让更多的人品尝到这道川蜀街头的童年美味。
