自贡井盐作为中国古代三大盐之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它与普通食盐在多个方面存在区别，其中矿物质含量和口感是较为显著的两点。
在矿物质含量方面，自贡井盐蕴含丰富的多种矿物质。由于其采自千米地下的深层卤水，历经漫长地质变迁，吸收了地层中的多种微量元素。例如，其中含有一定量的钙、镁、钾等矿物质。钙元素有助于维持骨骼和牙齿的健康，对于人体正常的生理功能起着重要作用；镁元素参与人体众多生化反应，对心脏健康、神经传导等方面都有积极影响；钾元素则有助于调节体内电解质平衡，维持心脏正常跳动和血压稳定。相比之下，普通食盐主要成分是氯化钠，虽然能满足人体对钠的基本需求，但矿物质种类和含量相对单一。普通食盐中其他矿物质含量微乎其微，远不及自贡井盐丰富多样。
口感上，自贡井盐具有浓郁醇厚的风味。当用自贡井盐烹饪菜肴时，能赋予食物独特的咸香味道，这种味道层次丰富，不会过于单调。它的咸味中似乎还带着一丝淡淡的甘甜，使得菜肴的味道更加鲜美可口。而且，自贡井盐在受热过程中能更好地激发食物的香气，让烹饪出的菜品香气四溢。比如在炒菜时，加入自贡井盐，能快速提升菜品的风味，使蔬菜更加翠绿鲜亮，肉类更加鲜香嫩滑。普通食盐的口感相对较为单一，就是单纯的咸味，缺乏自贡井盐那种丰富的层次感和独特的韵味。在烹饪同样的菜品时，使用普通食盐很难达到自贡井盐所带来的那种浓郁醇厚的口感效果。
从制作工艺来看，自贡井盐有着复杂而精细的流程。它采用古老的凿井取卤、煎炼等工艺。凿井需要精湛的技艺和丰富的经验，深入地下千米获取卤水。煎炼过程更是讲究火候和时间的把控，以确保盐分的纯度和品质。而普通食盐多采用现代工业化生产方式，通过化学工艺提纯氯化钠。这种生产方式虽然高效，但相对缺乏传统工艺所蕴含的自然韵味和丰富营养。
在食用价值方面，自贡井盐丰富的矿物质使其在满足人体基本调味需求的还能为人体补充多种有益元素。适量食用自贡井盐有助于维持身体的营养均衡，对健康有着潜在的益处。普通食盐则主要以提供咸味为主，在营养补充方面相对有限。
在市场定位上，自贡井盐因其独特的品质和历史文化价值，往往定位为中高端产品，价格相对较高。它常被用于一些对食材品质和味道要求较高的餐饮场所或家庭烹饪中，以追求更好的口感和烹饪效果。普通食盐则广泛应用于大众日常饮食，价格较为亲民，满足了大多数家庭的基本调味需求。
自贡井盐与普通食盐在矿物质含量和口感上存在明显区别。自贡井盐以其丰富的矿物质和独特醇厚的口感，在烹饪和食用价值上具有一定优势，虽然价格较高，但在追求高品质饮食体验的人群中备受青睐。而普通食盐则以其广泛的适用性和较低的价格，成为大众饮食中不可或缺的基础调味品。消费者可以根据自身需求和喜好，在不同场景下选择使用这两种食盐，以获得不同的味觉享受和健康益处。
